Hell Freezes Over

急速冷凍をすると、食物の質および味を長く保つことが出来ます。

急速冷凍をする場合大切なことは、冷凍する食物を急速冷凍部の内壁に直接触れるようにしておくことです。

急速冷凍部に食物を長く入れておくと、次に入れた食物の急速冷凍効果が弱まってしまうので注意します。

・冷凍庫内の氷の厚さが3～5mmになった場合は、氷を除去する。

そうしないと、低温が保てないばかりか、コンプレッサーが長時間作動しなければならないので冷凍庫が早くいたむことになります。

・停電した場合は、送電されるまでドアを開けない。

冷凍庫が効率よく働いていれば、停電しても中の食品は大体2日(冷凍庫に食物が一杯詰っていれば約4日)位凍った状態を保てます。

次は冷凍庫編。

冷凍庫は冷蔵庫と同様、あるいはそれ以上役に立つかもしれません。

冷蔵庫と同じように使用書をよく読まなければなりませんが、冷蔵庫での注意事項は、冷凍庫にも適用します。

冷凍庫には、上方から開けるものと、冷蔵庫と同じように前から開けるものがありますが、一般の家庭用としては、前開きで中が引き出しになった型のもののほうが使いやすいと思います。

使用上の一般的注意は次のとおりです。

・肉類を大きな塊で買った場合は、大体1回の調理に必要とする量に切り分けてから、アルミニウムホイルまたは冷凍用のプラスチックバッグに入れ、バッグの中の空気を出来るだけ少なくして密封してから冷凍庫に入れる。

冷凍用のプラスチックバッグを使わないと、肉類など脱水して縮むことがあります。

・魚類は、頭、うろこと内臓を取り去り、よく洗ってから上記注意点と同様に密封する。

皮も除けば臭味がつかないようです。

・野菜類は、湯を通すか、調理してから保存する。

・火を通して調理の終わった食物は、ほとんど全部保存出来る。

・冷凍庫に"急速冷凍"のスイッチが付いている場合は、このスイッチを前もって入れ(出来れば新しいものを入れる18時間位前から)、冷凍するものを冷凍庫内にある"急速冷凍部"(たて型のものでは通常最下段、横型で上開きのものでは内側の最も右か左の部分の浅くなっている区画)に入れて少なくとも24時間急速冷凍した後、他の適当な区画に移す。

・2～3週間に1回は中のものを全部だし、内側を塩素の入ったクレンザーで清掃し、10分くらいたってから乾いた布でよく拭く。

クレンザーを使用する場合、金属製のタワシなどは使用せず、スポンジ様のものを用いる。

・中に入れてある食物にカビがはえた場合は、ただちに捨てる。

・ドアに付いているゴム様の気密帯、およびそれに対応する冷蔵庫本体の部分は、6ヶ月に1回、中性洗剤のついた布で丁寧に清掃する。

この部分が汚れていると、冷蔵庫の気密性が保てず、内側の温度を低く保てない。

・冷蔵庫内の温度（2～5℃）でも、病原体によっては増殖するので、冷蔵庫に入れてあるから安全であるとはいえない。

・ドアを開ける回数をなるべく少なくするように、食物の出し入れを考えて行う。

・・・以上が冷蔵庫の一般的な使用注意点です。

冷蔵庫の機能を十分に発揮させるためには、使用法をよく読み、その指示通りに使用することです。

したがって新品を買う際には、必ずその使用書を販売店に請求しなければなりません。

しかし開発途上国では、新品の入手が必ずしも容易ではなく、中古品を使う場合も多いです。

使用書の入手も困難な場合があるので、次に使用上の一般原則を述べておきます。

・直射日光を受けない場所に、後ろの壁から少なくとも5cmの距離をとって安置する。

・冷蔵庫の下側にある脚を調節するか、または脚の下に丈夫な紙などを入れて、冷蔵庫を水平に置くようにする。

目安として、ドアを開けて手をはなしたときに、ドアが自然にゆっくりと閉まる程度に調節する。

・冷蔵庫の棚に食物を入れる場合、億および左右の内壁との間を2cmあけておく。

あまり詰め込みすぎると冷蔵庫内の温度を一定に保てず、食物が早く傷んでしまう。

アップルキャベツジュース
●材料
キャベツ……60g
白菜……10g
リンゴ……50g
レモン……10g
無調整豆乳……70ml
オリゴ糖……5g
ファスティングジュース……45g
●作り方
キャベツと白菜は適当な大きさに切り、
皮を剥いたレモンと皮と芯を取り除いた
リンゴも同様に適当な大きさにカットする。
それらをミキサーにかけ、無調整豆乳とオリゴ糖、
ファスティングジュースを加える。

アスパラジュース

●材料
アスパラガス……60g
レタス……100g
イチゴ……100g
レモン……1/4個
●作り方
へたを取ったアスパラガスとレタスを適当な大きさに切る。
イチゴはへたを取り、レモンは皮を剥いてジューサーにかける。

トマグレヨーグルトジュース
●材料
トマト……1個
グレープフルーツ……1/2個
無調整ヨーグルト……100g
レモン……10g
●作り方
トマトはへたを取り適度な大きさに切り、
グレープフルーツとレモンは皮を剥き、ミキサーにかけ、ヨーグルトを加える。

キャベツミルク
●材料
キャベツ……609
セロリ……15g
リンゴ……70g
レモン……10g
無調整豆乳・…・・100m1
オリゴ糖……5g
●作り方
皮を剥いたレモン、皮と芯を取り除いたリンゴ、
キャベツ、セロリを適当な大きさに切り、
ミキサーにかけ、無調整豆乳とオリゴ糖を加える。

力ローテヨーグルトジュース
●材料
ニンジン……90g
夏みかん(オレンジ)……40g
レモン……5g
無調整豆乳……50ml
豆乳ヨーグルト……50g
●作り方
ニンジンと夏みかん(もしくはオレンジ)、レモン
は皮を剥き、適当な大きさに切って、ミキサーに
かける。無調整豆乳と豆乳ヨーグルトを加える。

スイカチェリージュース
●材料
スイカ……200g
アメリカンチェリー……60g
グレープフルーツ……1/2個
●作り方
スイカは種と皮を、チェリーはへたと種を取り除き、
グレープフルーツは皮を剥き、ジューサーにかける。

アップルストロベリージュース
●材料
リンゴ……1/2個
イチゴ……10粒
大根……4cm
●作り方
リンゴは芯と皮を取り除き、大根は皮を剥き、それぞれ適当な大きさに切る。
イチゴはヘタを取り、ジューサーにかける。

グリーンジュース
●材料
ニンジン……100g
ホウレン草……50g
セロリ……50g
パセリ……20g
無調整豆乳……100ml
●作り方
皮を剥いたニンジン、ホウレン草、セロリ、パセリを
適当な大きさに切ってジューサーにかけ、無調整豆乳を加える。

キャベツミックスジュース
●材料
キャベツ……100g
ニンジン……50g
セロリ……112本
グレープフルーツ……112個
レモン……10g
●作り方
皮を剥いたニンジンとキャベツ、
セロリを適当な大きさに切り、グレープフルーツとレモンは皮を剥き、ジューサーにかける。

セロリジュース
●材料
セロリ……100g
ニンジン……100g
ホウレン草……80g
パセリ……20g
レモン……15g
●作り方
皮を剥いたニンジンとレモン、セロリを適当な大きさに切り、
ホウレン草、パセリは適当な大きさにちぎり、ジューサーにかける。

キャベツオレンジジュース
●材料
オレンジ……50g
リンゴ・…・・30g
キャベツ……50g
無調整豆乳……60ml
オリゴ糖……5g
ファスティングジュース……45g
●作り方
皮を剥いたオレンジ、芯と皮を取り除いたリンゴ、キャベツを適当な大きさに切り、
ミキサーにかけ、無調整豆乳、オリゴ糖、ファスティングジュースを加える。

スイカジュース
●材料
スイカ……150g
バナナ……1/2本
パイナップル……50g
●作り方
オレンジと夏みかんは皮を剥き、
カテージチーズは適当な大きさに切る。
それらをミキサーにかけ、豆乳ヨーグルトを加える。